espresso最早源自意大利的咖啡文化，是广受意大利人喜爱的一款咖啡，在意大利语中espresso有“快速”“压力”的意思，因为它是用意式咖啡机的蒸汽高压下快速萃取出的极浓缩的咖啡精华，总共约有30-45cc，所以称之为“意式浓缩”。

意式浓缩不但是制作所有花式咖啡的基底，能与牛奶，奶油调和出多姿多彩的花式咖啡，而且直接饮用风味独树一帜。

espresso一般分为单份和双份（比较常见）

强烈而浓郁。入口强烈的苦味直扑舌胚，不过转瞬间多种丰富的味道也会同时涌出，充满整个口腔。品尝一杯，无尽的醇香绵延不断，整个口腔里苦味消失，完全是以甜味为主的多种微妙的味道，无比香醇，令人心情振奋，喝完之后，连杯底都带着浓浓的焦糖的甜蜜。

怎么的espresso算比较好？

一杯相对标准espresso，应该是各风味间能够取得平衡，口感顺滑，一入口感到甘醇而不苦涩。

专业一点的说；就是要有适度的酸味、苦味、甘味，扎实的香醇感，持久不散，让人感觉像白酒一样的醇香回韵～

气压：抽出时的气压是8-9bar。试验结果：当压力不在此范围内时，咖啡会表现出萃取过渡或者不足的后果。

水温：85-92摄氏度。水温过高，会产生焦臭味，水温过低，香味变淡，突出酸味

杯量：30cc（单份）

时间：20-30秒。萃取时间过长，会造成过度萃取，时间过短，会出现萃取不足，咖啡的芳香成分无法完全释放

使用双孔过滤把手：以提供高质稳定的产品为己任。

1.咖啡粉的粗细

  · 粉越细，萃取度越高，化学成分的溶解度越高，苦味越重酸味越浅；相反则亦然

咖啡粉量。

2.咖啡粉的填压

· 在相同的粉量和粗细之下，填压的力量越大，咖啡粉饼的密度越大，水通过的时间越长，越容易造成萃取过度；相反则亦然。

· 基本我们都会认为粉的粗细，粉量和填压的力量三者之间是相互配合来调整咖啡萃取度的。他们之间是相对而非绝对的。

· 为了坚持提供稳定高质的咖啡，我们坚持以600g压磅自身的力量进行水平填压，固定16克粉量，在根据时间和杯量对粉的粗细进行调整，以达到完美萃取的目的！

WEGA IO系列：1、标准双头电控（高杯），英文型号为IO EVD/2  , 使用体现wega 质量核心的 E61(热虹吸）系统。

我们每天开吧的时候，就要去制作一杯espresso，看流速是否正常，是否需要调整研磨机。

3.粉量问题
咖啡粉量越多，相对的咖啡浓度会增加。相同体积的咖啡饼，粉量越多，饼的密度越大，在相同的萃取时间和杯量之下，萃取度越小；相反则亦然。

建议；

理想的咖啡粉量，如下图，粉锤压粉 压倒 与粉碗成 同水平线

·每次制作之后要取下过滤把手清洁内部

·每连续制作数十杯后，请将滤网拆下彻底清洁

·每日营业结束后，请用无孔滤器替换有孔滤器，装回机器上，开启控制键，冲洗积藏在管内的污垢，同时刷洗滤器。